Resultados de la practica con la vitamina…C.

ALIMENTO	Contiene vitamina “C”
Limón	SI contiene VITAMINA ….C
naranja	SI contiene VITAMINA ….C
Galletas marías	NO contiene VITAMINA …C
guayaba	SI contiene VITAMINA ….C
Guayaba	SI contiene VITAMINA…. C
manzana	NO contiene VITAMINA …C

FERMENTACIÓN LÁCTEA

ANTECEDENTES:

Habrás observado cuando se deja un recipiente con leche sin refrigerar por espacio de uno o dos días, que la composición de ésta cambia, se empieza a formar un sólido (cuajo) y su sabor cambia, se agria, ¿cómo explicarías este fenómeno?

Alguna vez haz agregado unas gotas de limón a un vaso con leche, ¿qué sucede? ¿cómo explicarías lo que provoca el jugo de limón?.

HIPOTESIS:

Comprobar que la leche está formada por glúcidos, proteínas solubles (caseína).

OBJETIVO:

FORMACIÓN DEL QUESO

- Reconocimiento de glúcidos.

- Proteínas solubles (Lactalbúmina y lactoglobulina).

- Reconocimiento de la naturaleza Proteica de la.

- Reconocimiento de la naturaleza Proteica de Caseína la Caseína.

- Reacción Xantoproteica.

- Reacción de biuret.

- Reconocimiento de lípidos.

Material:		SUSTANCIAS:
1 Vaso de precipitados de 1000 mL 1 bureta de 250 mL		1 litro de leche entera
1 mechero bunsen		Disolución de Cloruro de calcio al 50 %
1 termómetro de alcohol		Agua destilada
2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL		Cloruro de sodio
1 soporte Universal completo		cuajo líquido (cuamex)  o cuajo de res molido en la licuadora
1 cuchillo		Disolución 0.1 M de NaOH
1 m2 de manta		Indicador Universal
1 canasta para queso		Papel pH
1 cuchara de madera
1 probeta de 100 mL

Pasos a seguir:

Formación de Queso.

1.    Vacía 500 mL de  leche en el vaso de precipitados de 1000 ml y calienta a 37 oC durante 5 minutos.

2.  Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.

3.  Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento

4.  Deja reposar por espacio de media hora

5.  En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.

6.  Corta la cuajada en trozos aproximadamente de 1 cm2.

7.  Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero.

8.  Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.

9.   Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.

10. Toma una porción para realizar el análisis cualitativo de componentes.

Parte B:

Reconocimiento de glúcidos.

1.    Mezcla en un tubo de ensaye 1 mL de solución de Fehling A con 1 mL de Solución de Fehling B. (Reactivo de Fehling)

2.  En otro tubo de ensaye pon 1 ml de suero y añade 1 ml de reactivo de Fehling, agita para mezclar y calienta el tubo a baño maría.

Reacción Xantoproteica

1.    Coloca en un tubo de ensaye una pequeña porción de la caseína lavada y seca, agrégale unas gotas de ácido nítrico y calienta a baño maría por espacio de unos segundos.

2.   Agrega un mL de hidróxido de amonio,

Reacción de biuret.

1.    Agrega en un tubo de ensaye una porción de caseína y añádele 1 mL de hidróxido de sodio al 40 % y agita para que se disuelva.

2.  Agrega unas gotas de sulfato de cobre 0.01 M. El color violáceo indicará la presencia proteica.

-Reconocimiento de lípidos

   

1.    Toma otra porción del sólido y agrégale gotas de  éter. Deposítela sobre un trozo de papel filtro limpio. Cuando se evapore el éter aparecerá en el papel una mancha típica de grasa.

    2. También se puede vaciar el contenido del tubo en una cápsula de porcelana,    colócala en un lugar caliente (al sol) espera a que se evapore el éter, el sólido que queda deberá tener características de las grasas, untuoso al tacto, manchará el papel

PRACTICA: crear hidrocarburos; alcanos aquenos y alquinos con plastilina.


Etano:  C2  H4 

 2 Butano:  C4 H8 

Butano: 2metil, C4 H10

Propanol: C3 H8 O

Etano: C2 H6

Penteno: C5 H8

Butano: 2 metil  C5 H12

2 hexaeno: C6 H12

LOS ALCOHOLES

Los alcoholes se caracterizan ór la presencia del grupo –OH, llamado grupo oxhidrilo. La formula general de estos compuestos es  R es un grupo alquilo de cadena cerrada o abierta.

Grupos Funcionales. Alcoholes

Tipo de átomos
Suffijo	-ol
Prefijo	hidroxi
Posición en la cadena	Cualquier lugar
Fórmula General	CnH2n+2O
Nombre de la familia	alcoholes

Para nombrarlos se cambia la terminación o de los alcanos por ol de los alcoholes.

En el caso de las aminas el cambio de uno de los hidrógenos para darnos aminas secundarias o terciarias no afectaba mucho la química del grupo por lo que se consideraron como un conjunto.

En el caso de los alcoholes la situación es diferente el H del OH es ligeramente ácido lo que le da una serie de propiedades a este grupo funcional, cuando es sustituido por un alquilo se pierde este hidrógeno con sus características por lo que el comportamiento químico y físico del grupo cambia, por eso en el caso de disustitución se considera como otro grupo funcional el de los éteres.

Estructura	Nombre de la IUPAC	Modelo
	metanol
	etanol
	1-propanol
	2-propanol
	ciclopentanol
	1,2-etanodiol  (Cuando se usa el prefijo di, tri etc, se conserva la terminación o del alcano inicial)
	4-penten-2-ol
	3-Pentin-1-ol
	4-amino-1-butanol

Algunos ejemplos de sus características:

METANOL

El compuesto químico metanol, también conocido como alcohol metílico o alcohol de madera, es el alcohol más sencillo. A temperatura ambiente se presenta como un líquidoligero (de baja densidad), incoloro, inflamable y tóxico que se emplea como anticongelante,disolvente y combustible. Su fórmula química es CH3OH (CH4O).

El metanol tiene varios usos. Es un disolvente industrial y se emplea como materia prima en la fabricación de formaldehído. El metanol también se emplea como anticongelante en vehículos, combustible de bombonas de camping-gas, disolvente de tintas, tintes, resinas, adhesivos, biocombustibles y aspartamo. El metanol puede ser también añadido al etanol para hacer que éste no sea apto para el consumo humano (el metanol es altamente tóxico) y para vehículos de modelismo con motores de explosión.

ETANOL

El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se presenta en condiciones normales de precion y temperatura como un líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78 °C.

Mezclable con agua en cualquier proporción; a la concentración de 95% en peso se forma unamezcla azeotrópica.

Su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O), principal producto de las bebidas alcohólicascomo el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%).

Industria química

La industria química lo utiliza como compuesto de partida en la síntesis de diversos productos, como el acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.), el éter dietílico, etc.

También se aprovechan sus propiedades desinfectantes.

Combustible

Artículo principal: Etanol (combustible).

Se emplea como combustible industrial y doméstico. En el uso doméstico se emplea elalcohol de quemar. Este además contiene compuestos como la pirovidos exclusivamente a alcohol. Esta última aplicación se extiende también cada vez más en otros países para cumplir con el protocolo de Kyoto. Estudios del Departamento de Energía de EUA dicen que el uso en automóviles reduce la producción de gases de invernadero en un 85%. En países como México existe la política del ejecutivo federal de apoyar los proyectos para la producción integral de etanol y reducir la importación de gasolinas que ya alcanza el 60%.

Entre otros…

Referencias:

http://132.248.103.112/nomencla/nomen72.htm

Quimica 2 

Nahon Vazquez 

Editorial: Esfinge

Practica de laboratorio: ¿Que es el pan?

ANTECEDENTES.

Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía. Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.

Hipótesis: 

Comprobar que en el  pan existen sales, glúcidos, lípidos y prótidos.

Material:

Material.       

1 Gradilla	1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol	Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye	Balanza
3 pipetas	Cristalizador

Sustancias.

Agua destilada	Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N	Ácido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N	Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N	Lugol
NaOh al 40 %	Hidróxido de amonio
Sulfato de cobre

PASOS A SEGUIR:

1)      Colocamos en un tubo de ensaye un  pequeño pedazo de pan.

2)      Dejamos calentar el tubo de ensaye en el mechero por unos momentos. (identificación de sales en el pan… co2).

(Identificación de sales en el pan).

3)      Introducir un pedazo de pan en otro tubo de ensaye.

4)      Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente 1 cm. del trozo de pan.

5)      Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata.

Fosfatos.

6)      Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

7)      Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

8)      Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?

9)      Poner  en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.

10)  Añadir  0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

11)  Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan

12)  Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).

13)  Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.

14)  Colocar el tubo a un baño maría

Azúcares

15)  Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B

16)  Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría.

Almidón.

117)  Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

118)  En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.

119)  Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.

Análisis de Lípidos.

1.       Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

Análisis de Prótidos

1.       Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.       Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3.       Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4.       En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?

5.       Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?

6.       En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?

Conclusión:

Todos los pasos a seguir los hicimos con cuidado y exactitud y observamos que efectivamente se realizan los cambios químicos y físicos al procesar por varias sustancias los pedazos de pan.