Practica de laboratorio: ¿Que es el pan?
ANTECEDENTES.
Los
alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía.
Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas,
minerales y vitaminas.
El
cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están
contenidos en su alimentación.
Hipótesis:
Comprobar que
en el pan existen sales, glúcidos, lípidos y prótidos.
Material:
Material.
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1
Gradilla
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1
vidrio de reloj
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6
Tubos de ensaye
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1
mechero de alcohol
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Estufa
a 90-95oC
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Pinzas
para tubo de ensaye
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Balanza
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3
pipetas
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Cristalizador
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Sustancias.
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Agua
destilada
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Molibdato
de amonio al 16%
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Nitrato
de plata 0.1 N
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Ácido
nítrico concentrado
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Cloruro
de bario 1 N
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Reactivo
de Fehlin A y B
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Nitrato
de amonio 1 N
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Lugol
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NaOh
al 40 %
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Hidróxido
de amonio
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Sulfato
de cobre
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PASOS A SEGUIR:
1)
Colocamos en un tubo de ensaye un
pequeño pedazo de pan.
2)
Dejamos calentar el tubo de ensaye en el mechero por unos momentos. (identificación
de sales en el pan… co2).
(Identificación
de sales en el pan).
3)
Introducir un pedazo de pan en otro tubo de ensaye.
4)
Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente 1 cm. del trozo
de pan.
5)
Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación
añade gota a gota nitrato de plata.
Fosfatos.
6)
Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
7)
Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la
miga.
8)
Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro
de bario 1N. ¿Qué observas?
9)
Poner en un tubo de ensaye 1 mL
de disolución de molibdato de amonio al 15%.
10) Añadir 0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua
destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
11) Poner en otro tubo de ensaye
un trozo de la miga de pan
12) Añadir agua destilada hasta
rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
13) Añadir 5 gotas de la
disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo
preparado anteriormente.
14) Colocar el tubo a un baño
maría
Azúcares
15) Poner en un tubo de ensaye 1
mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B
16) Introducir un trozo de miga
de pan en el tubo y llevarlo al baño maría.
Almidón.
117) Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10
mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie
de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
118) En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando
2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
119) Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo
(con el engrudo) y agrégalo al tubo que
contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol,
observa qué ocurre.
Análisis de Lípidos.
1.
Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella
una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la
pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Análisis de Prótidos
1.
Tomar un trozo de miga de pan como un puñado,
amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2.
Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua,
poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente
por una liga.
3.
Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará
en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con
ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4.
En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido
nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?
5.
Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que
contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de
hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6.
En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH
al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?
Conclusión:
Todos
los pasos a seguir los hicimos con cuidado y exactitud y observamos que
efectivamente se realizan los cambios químicos y físicos al procesar por varias
sustancias los pedazos de pan.
